质构仪也叫物性测试仪是对样品的物性做出客观 准确 统一的描述，是量化和食品的物性测量仪器。
ST-Z16质构仪（物性分析仪）作为一种感官物性分析类仪器，可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪（物性分析仪）。ST-Z16质构仪为机电一体化产品，采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则，运用双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。
ST-Z16物性分析仪(质构仪）主要包括质构仪主机、软件、备用探头及附件。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。测试围绕距离、时间和作用力三者进行测试和结果分析，物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的软件对 结果进行准确的量化处理，以量化的指标来客观地评价物品。
产品简介：
?用于肉制品、粮油食品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性测试
?检测指标：嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各种物性指标
?测试过程通过联机的LCD触控屏完成，测试程序已经内置，随时可供调用
?可以完成绝大多数食品样品的基础物性测试分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、粮油、凝胶、休闲加工食品等等
?可实现的测试方法包括穿透、挤压、破碎、挤出、拉伸、折断等等
?传动机构采用滚珠丝杠，传动平稳、；采用进口伺服电机，噪音小、控制
?采用24位高AD转化器（解析度可达 1 / 10,000,000）及高力量感应元，保证仪器力值数据采集的快速性和准确性。
?试验时实时显示力-时间、力-变形、力-位移等
?不仅采用触摸屏操作及模块式一体型热敏打印机，可下微机操作；同时亦可进行上微机操作，通过软件电脑控制质构仪，把实验数据直接显示在电脑界面，自动储存，自动打印。
?力量感应元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准
产品参数
指标 参数
力量感应元 0.5、1、2、5、10、20、30、50、100Kg
力值分辨率 0.01kg
形变分辨率 0.001mm
试验速度 1-1000mm/分钟（无级调速）
行程距离 360 mm（根据需要增减）